Pratique de la fermentation

Redécouvrez ce mode de conservation des aliments, une pratique simple, ludique et low tech ! Connaissez-vous le point commun entre le pain, les fromages, le thé, la choucroute ou encore le chocolat ? Tous ces aliments sont issus du principe de la fermentation, une pratique millénaire qui permet une conservation naturelle, sous l’action de levures, bactéries ou champignons… Une méthode de conservation dont on redécouvre les multiples avantages et qui interroge notre rapport au vivant. Nous retracerons avec Maxence Blanchet, doctorant à l'Université d'Umeå (Suède) et au Centre de Recherche et d'Innovation de l'Institut Lyfe (anciennement Institut Paul Bocuse) l’histoire de cette pratique au fil du temps et découvrirons les différents processus de fermentation. Quelles sont les bonnes pratiques, quelles précautions prendre, quels sont les aliments à privilégier ? Que vous soyez novices ou déjà adeptes de la fermentation, partageons nos expériences ! Un atelier d’initiation sous forme de démonstration sera proposé à l’issue de cette rencontre.